一个月下来一算帐，直接赔钱，照这样下去，年底铁定要赔大钱，到时吴双就雪上加霜了。在与这些工人打交道的这一个月里，她深深体会到了什么叫难管之人，为什么食堂承包者能花落自家是有原因的，大家都不愿接这个烫手的山芋。聘用了这些毫无危机感的工人后，等待吴双的不是馅饼或许是天大的陷阱。看来，吕娜娜招外面的人干活是正确的。
吴双感觉这样下去是不行的，她决定开始在大小食堂内部开始改革了。
在陈山的帮助下制订了十条规章制度，如果有不服者一律不用了。
大小食堂的厨师都是以前的厨师，菜品就有了保障，采购食材的采购人员也公开宣布了，吴双聘用的是一个性格温和且老实的男职工，会计是以前吕娜娜留下来的会计。食堂里的员工三分之二是女工，三分之一是男工，女人更适合干服务行业。
吴双就这样开始了摸着石头过河的饭店生涯。她始终坚信，只要认真努力，饭菜卫生美味，就一定能赚钱。