黑松露的味道其实有点类似汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋味道，这样的味道周至其实并不陌生，在大凉山的一些品种野生的牛肝菌根部，其实也有类似的味道，但是黑松露的味道要更加浓郁一些。
另外就是黑松露还包含着一些落叶堆积发酵的腐木的气息，甚至还能够闻到蜂蜜的甜味。
其实蜂蜜本身也是一种发酵品，新鲜的花粉和花蜜都要被蜜蜂用蜂蜡封到蜂房里边发酵，如果太早取出来，那蜜就只能叫做花蜜或者糖水，只有经过蜜蜂处理，并且经过几个月时间发酵后的蜂蜜，才能够称为蜂蜜。
所以黑松露就是还带有一些这类味道，说白了，就是蛋白质降解以后的香味氨基酸的复合气息。
混合上盐味物质后，周至甚至认为它有一种“酱油”味，不错，酱油的香气其实也是来自于黄豆蛋白质降解成氨基酸，再复合成气味更加复杂的芳香酚类以及大分子团。
配合上各种芳香物质，芳香绿油，味型就变得很复合，层次感十分丰富，让周至觉得一种食材的流行不是没有道理的。