既然是瘦肉粥，肯定是肉质不能带一点肥，越瘦越好。
就在准备回去的路上，又给水站老板打了电话，让送来一些纯净水。
回到家后，没过一会，纯净水也送过来了。
李轩拿起买来的猪肩肉，反复清洗了几遍，将肉切成丝。
然后往里面加入盐、白胡椒、料酒、淀粉。
这个肉先要腌制一下，不然煮出来的粥，会带一股腥味。
在腌肉的同时，李轩又起锅烧水，把皮蛋放进锅中蒸一会。
这个作用有两点，首先能去除一些腥味，其次皮蛋溏心可以定型。
不然溏心很容易流成汁水，煮出来的粥，会影响口感。
一切就绪后，起锅大火烧水，水开后下米，切一些姜丝直接搞里头。
这个时候就得控制火候了，转为中火，其实小火熬个4—5个小时是最好的。
不过考虑到晚上还得出摊，再加上北方人，不习惯太过浓稠的粥。
只能中火熬了，熬到软和，颗粒分明就行了，不一定非得熬太烂。
一个半小时后，看粥熬得差不多，将腌制好的肉搞里头。
再把皮蛋切碎，也搞里头，搅拌一下，放点盐、味精，?煮个三五分钟。
最后加入香菜、葱花，就好了。
将煮好的粥，直接倒入桶里，李轩又开始同样的工序，继续熬下一锅。
没办法锅小，这一袋米，要熬三锅才可以。
在熬第二锅的时候，李轩也嘴馋了，盛了一碗粥就开始喝了起来。
一口下去，粥的每一粒米，都散发着淡淡的米香味。
瘦肉很是爽滑，被米粒包裹，一点腥味都没有，吃起来极为的鲜嫩。
皮蛋更是咬起来脆脆的，弹性十足，一口粥包含着三种不同的口感。
让这粥的味道，更有层次感，再加上香菜和葱花的点缀，可谓是色香味俱全。
李轩吃完一碗后，没忍住，又干了一碗，把人都香迷糊了。
一直忙到了下午6点，总算是将三锅粥都熬好了。
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在在床上又躺了一个小时后，李轩骑着三轮车，就开启了今天的摆摊之旅。
等他到昨天摊位前，已经有七八个人等在那了。
为首的自然就是楚青了，在楚青后面的是黄毛和白毛，以及他们的朋友。
黄毛一看老板来了，显得很是激动，对白毛说着什么。
李轩迅速将摊摆好，然后拿出桌子、凳子摆在路边。
又将新招牌亮了出来，只见上面写着“皮蛋瘦肉粥”20一碗。
当看到摊位前的新招牌时，场上众人表情各异。
楚青表情显得更加悲伤了，她妹妹曾经也给他煮过这道粥。