第193章 炒茶和制糖二
晾晒?，就没有什么好解释的了，将采摘的茶叶在阴凉处晾晒，失去部分水分，为后续的炒制做准备。
这前两步桥家这边已经帮曹刘做完了，曹刘就直接点火起锅，直接从第三步开始，也就是炒茶最关键的步骤：杀青?。
杀青，目的就是通过高温破坏茶叶中的酶，让新鲜的茶叶停止发酵，同时使茶叶变软，便于进一步加工。通常使用不带油的干净铁锅，温度控制在200度左右，翻炒至少20分钟，直到茶叶变软并呈现暗绿色。
视频上看起来也没多难，曹刘等了一会，觉得铁锅的温度差不多了，直接将新鲜的茶叶放入锅中，开始回想视频中杀青的手法开始操作，曹刘可是按照西湖龙井手工炒制的工艺做的，在后世那可是被列为国家级非物质文化遗产的。
“抓、抖、搭、拓、捺、甩！”曹刘一边回忆，一边口中念念有词的操作起来，典韦在一旁看得惊讶不已，心中思量着，大哥这是要练什么功夫嘛？结果还没等他想明白，就听到曹刘这边大叫起来。
“我艹，我艹！这尼玛咋这么烫！”
就见曹刘已经从铁锅旁跳开，还不停的在甩着刚刚伸进锅中翻炒茶叶的右手，嘴上还不停地在念叨什么。
“那个大哥，你这是在练什么功夫嘛？”典韦憨憨的问道。