表面覆盖棉布，黄泥加水，搅拌成浆，缓慢淋在糖块上。
利用黏土吸附色素，下层流出白色结晶，脱色后的湿糖放在阴凉通风处晾晒三到五天，此时，便得到了正宗的白糖。
接着，李开叫来了李大牛，开始制作白糖。
李开蹲在石磨旁，看着金黄的甘蔗汁顺着木槽流入陶盆，空气中渐渐弥漫起清甜的气息。
李大牛握着木棍用力碾压甘蔗，汗水滴进汁液里，却舍不得擦。
他活了半辈子，只知道甘蔗能嚼出甜味，从未想过还能变出雪白的糖来。
“东家，这黏糊糊的能吃？”
他喘着粗气，盯着盆中浅褐色的汁液。
“咋看都像药汤子。”
“等着瞧。”
李开往汁液里撒了把草木灰，用木勺缓缓搅动。
前世他在农村见过土法制糖，知道草木灰能让杂质沉淀。
不一会儿，盆底果然析出一层褐色渣滓，上层汁液变得透亮许多。
他小心翼翼将澄清的汁液倒进铁锅，点燃灶下的柴火。
火旺起来了，铁锅里的汁液咕嘟咕嘟冒泡，渐渐变成深褐色的糖浆。
李开挽起袖子，用木铲不停搅拌，这是最关键的一步，稍有不慎就会焦煳。
李大牛蹲在旁边，眼睛一眨不眨地盯着锅中翻涌的泡沫，忽然闻到一股焦香混着甜腻的味道，忍不住咽了咽口水。
“把火调小。”
李开额头沁满汗珠。
“该出锅了。”
他将糖浆倒进事先准备好的木模，等其冷却成块后，用木棍敲成碎块，铺在竹席上。
接着，他捧来一盆细腻的黄泥，加水调成泥浆，缓缓淋在糖块上。
李大牛看得目瞪口呆：“东家，您这是干啥？往糖里掺泥？”
“这是脱色。”
李开解释道：“黄泥能吸走糖里的颜色，就像用清水洗抹布一样。”
他指着竹席下方的瓦盆：“等泥浆渗下去，底下就会流出白糖了。”
李大牛半信半疑地蹲在瓦盆前，看着褐色的泥浆慢慢浸透糖块，滴进盆里的液体果然越来越清。
三炷香时间后，他小心翼翼掀开竹席，只见原本深褐色的糖块表面，竟结出一层白花花的晶体，在阳光下像撒了把碎雪。
“我的老天爷！”
李大牛伸手想捏一块，被李开拍掉：“别碰，还没晾干呢！”
他拿起一块糖晶对着光看，只见晶体透亮如冰，细碎的光芒在掌心流转，比士族小姐头上的珍珠还要耀眼。