她知道山楂的果胶含量高，但没想到会这么难控制。
那一整天，作坊里的小灶就没熄过火。
江晚一次又一次地调整方子，试着先蒸后煮，试着加不同比例的糖，可熬出来的东西，总是不对劲。
不是酸得倒牙，就是带着一股煮不掉的涩味。
眼看着天色渐晚，一筐山楂快要用去小半，赵秀兰她们都从山上回来了，江晚的心也跟着沉了下去。
难道是她想得太简单了？
夜深了，作坊里只剩下她和陆亦川。
江晚盯着灶膛里跳动的火光，脑子里乱成一团麻。
陆亦川默默地把劈好的柴火码放整齐，又给灶里添了几根，然后坐到江晚旁边，安静地陪着她。
“是不是……先把这事放一放？”他低声问，不想给她太大压力。
江晚摇了摇头，一股子犟劲涌了上来。
“不行。省里的评比不等人，我们没时间慢慢试。”她盯着那锅颜色暗沉的废酱，忽然，一个念头闪过。
“糖……也许是糖的问题。”她喃喃自语。
她之前用的都是白砂糖，提甜味最直接。
可山楂的酸涩味太霸道，白砂糖只能生硬地去压，压不住，就成了又酸又甜的怪味。
她忽然想起以前听老人说过，熬一些酸涩的果子，用冰糖最好，冰糖性润，能中和掉那股燥性，出来的甜味也更清润柔和。
“亦川，去二叔家，问他有没有冰糖！”江晚像是抓住了救命稻草，眼睛都亮了。
陆二叔家果然有，那是他留着待客或是自家孩子咳嗽时才舍得用的宝贝。
听说江晚要用，二话不说，把剩下的小半包全都拿了出来。
新的一锅，重新开始。
这一次，江晚格外小心。
山楂去核后，先用盐水浸泡了片刻，去掉一部分涩味，再上锅蒸熟碾成泥。
熬煮的时候，她没有一次性把冰糖全放进去，而是一点点地加，一边加一边搅，仔细观察着锅里果泥的变化。
随着冰糖的融化，奇妙的事情发生了。
原先那股子冲鼻的酸气，渐渐变得柔和，一股清甜的果香开始弥漫开来。
锅里的酱色泽也越来越明亮，从之前的暗红，变成了诱人的宝石红，半透明的，还能看到细细的果肉纤维。