因为菌菇里面含水量特别高，要是用油炒的话，水分一蒸发，体积就会严重缩水。
要是切得太小，等炒完之后啊，就只剩下一堆碎渣了，根本吃不出菌菇那种特有的口感。
切成略大一些的块，这样既能保证炒完之后菌菇还能保持完整的形状，吃起来有嚼劲，又能让菌菇在炒制过程中充分吸收酱料的香味。
一切都准备妥当之后，林玄把锅架在炉灶上，开始往锅里倒油。
当油温升到三成热的时候，他把切好的蒜末和姜末轻轻地放进锅里，然后赶紧把火调成小火，慢慢地煸炒，让蒜末和姜末的香味一点点地散发出来。
林玄看准时机，迅速倒入切好的菌菇块，接着把火调成中火，开始不停地翻炒。
菌菇刚一下锅，锅里就发出滋滋的声响，这是菌菇里的水分开始蒸发。
林玄一刻也不停歇，不停地翻炒着，确保每一块菌菇都能均匀地受热。
一直炒到菌菇的体积明显开始缩小，边缘渐渐地变成了微黄色，林玄这才拿起漏勺，把菌菇盛出来，放在旁边备用。
锅里留底油，林玄又往锅里放入豆瓣酱和甜面酱，继续用小火慢慢地翻炒着。
不停地翻动着酱料，直到红油慢慢地从酱料里析出来，香味变得愈发浓郁，他这才依次往锅里倒入生抽、老抽、白糖和蚝油，然后用铲子不停地搅拌，让这些调料充分地混合均匀。
之后，他把之前炒好的菌菇块一股脑地倒进锅里，再加入少量的清水，又把火调小，开始慢慢地熬煮起来。
在熬煮的过程中，林玄一直不停地搅拌着锅里的酱料。
见锅里的汤汁慢慢地变得浓稠起来，开始均匀地包裹在每一块菌菇上。
这时候，松茸和花菇本身的鲜香，与酱料的酱香、红油的辣香完美地融合在一起，形成了一种醇厚无比的复合香味，这香味弥漫在整个厨房里。
本章未完，请点击下一页继续阅读