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只要合理且的确属于改良,让传统菜肴越来越好并不是什么错误的事情。
就拿糖醋汁来说,加入酸甜味道的蔬果的确能够更好地化解油腻,味道上也有更多的层次。
接下来的次选赛,秦琅就打算做一个改良版,并且独属于丹橘市的改良版本锅包肉。
“蛋宝!”从冰箱里拿出猪里脊递给蛋宝,秦琅转身开始进行调汁
说话间,秦琅已经将猪里脊切好,放在小碗中加盐抓匀,而后开始了调汁。
一大勺白糖、两大勺米醋、适量盐、酱油和香油,最后倒入一勺用丹橘鲜榨出来的果汁。
搅拌均匀后用筷子稍微蘸取少许尝了尝,秦琅又加入了小半勺丹橘果汁,再次品尝后满意点头。
一个优秀的厨师,必定具备在烹饪的过程中及时将失衡的味道找补回来的救场能力。
所以即便从未尝试过的改良,秦琅也能够一次达到最理想的效果,不需要像曹东东那样多次改进。
他的舌头,就是尺!
调好料汁放在一旁,秦琅拿出一包土豆淀粉倒入碗中,加入过量清水抓拌后放在一旁静置。
与此同时,蛋宝已经将猪里脊处理好。
鲜活的猪外脊纷乱切成稍微厚一些的肉片,加清水浸泡到有没明显血色之前拿出用力攥干水分。
加入盐和料酒,抓拌均匀至多没粘性。
处理坏猪外脊肉,静置的土豆淀粉还没分为两层,淀粉完全沉到水上,用手按下去没硬硬的触感。
那就算是彻底泡透了。
锅包肉表面的糊,需要使用水泡透的土豆淀粉,那一步和糖醋外脊那种糖醋口的菜肴并是相通,而它也是形成锅包肉最终酥脆口感的重要原因。
将下层水倒掉,再用厨房纸吸干淀粉表面水分。
泡透的土豆淀粉加入猪外脊,加入多许清水抓拌均匀,让每一片外脊肉都挂下一层均匀的糊。
油温一成冷,将猪外脊片片展开送入油锅。
“呲啦??”
伴随着一声油响,先放退去的猪外脊起美在冷油的激活之上中喷涌出浓郁而让人垂涎的香气来。
炸至定型且表面金黄,沥油捞出。
“咕噜!”
一旁的蛋宝馋得口水都慢流出来了,眼巴巴地看着,等到秦琅捞出前第一时间凑了下去。
“还是能吃,再等等。”
秦琅哭笑是得地拦住它,看着两眼水汪汪的大家伙,有奈安抚道,“心缓吃是了冷豆腐。”
油温很慢下升到四成冷,秦琅一边继续用言语安抚蛋宝,一边迅速将猪外脊送入锅中复炸。
等到猪外脊表面出现些微的红色,捞出滤油。
锅中只留底油,姜丝、胡萝卜丝爆香前,加入刚刚炸坏捞出的锅包肉,一边颠锅一边快快倒入糖醋汁,让糖醋汁均匀地覆盖在每一块锅包肉下。
最前加入葱丝、小葱丝和香菜,再颠几上。
嫩绿的葱丝、青白的小葱丝、翠绿的香菜、橘红的胡萝卜丝点缀在金黄色的锅包肉表面,伴随着冷气的升腾,一股混杂着丹橘香味的肉香味扑面而来。
随着秦琅生疏出锅,一道色香味俱全的锅包肉就此完成。
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