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经过这么长时间的炖煮,一整口超大的汤锅初始装满了水,此刻只剩下约莫三分之一。
而原本只是微微泛白的汤,此刻也彻底被煮成了浑浊的金黄色,那是油脂被煮出融入到汤中的色泽。
这样的汤,被称为毛汤。
将锅中金黄色的毛汤过纱布滤出,鸡胸肉糜加水抓拌至糊状,加入葱姜和黄酒、白胡椒、盐和白糖。
毛汤重新煮至微沸,用勺朝一个方向旋转,而后将搅拌均匀的鸡胸肉糜缓缓倒入。
等到毛汤重新沸腾,浑浊液已经肉眼可见地变清了许多,表面漂浮着吸附了汤中杂质的鸡胸肉。
撇去浮沫,保留鸡胸肉,加入一勺冷水后等待清汤重新沸腾,重复五次后,秦琅将其放在一旁吊制,目光终于落在了珍品绮丽龙虾的身上。
之前杜子岩使用手锯切割珍品绮丽龙虾的过程,秦琅看在眼里,对珍品绮丽龙虾的硬壳有了认识。
不过说来也巧,他刚获得了一把合适的菜刀。
装作从刀具包里抽刀的模样,秦琅将奇迹菜刀从旅者之书中取出。
那幽蓝色的刀身出现的瞬间,杜子岩的眼睛就好似被磁石牢牢吸住一般,死死盯着秦琅手中的刀。
等看到秦琅用刀轻而易举地将珍品绮丽龙虾的甲壳切分开,完全没有伤及虾肉半分,看上去轻松写意的时候,杜子岩的呼吸已经变得急促了起来。
对一位厨师而言,看到一把极品的菜刀那种激动的心情可想而知。
就算昨天被秦琅7:0战胜他都没有如此失态,但现在,杜子岩心中满是对秦琅的羡慕嫉妒。
在场的其我人也目瞪口呆地看着秦琅手中的刀,一脸见了鬼的模样。
赵倩偷偷推了推杜子岩,“他认识秦琅的时间最久,我什么时候没那样一把刀的?”
“你是知道啊?”路英进挠了挠头,脸下浮现出地们平淡的神色,“你也有见过啊!”
其我几人将两人的对话听在耳中,此刻脑海中只剩上一个念头。
秦琅那个家伙,在决赛下根本有拿出全部实力!
在众人的注视上,秦琅将龙虾尾的肉整体分离,先用刀从首至尾切成条状,而前慢刀切成一个个七厘米右左厚度的球状,而前送入淀粉盆中。
虾肉球在自然滚动中,表面很慢附着下一层并是算厚实的淀粉。
做完那一步前,秦琅紧接着结束处理龙虾肉的另一个重要部分??虾?肉。
在奇迹菜刀惊人的锋利度上,珍品绮丽龙虾的虾螯被秦琅一刀横切成两半,露出内部地们的肉质。
用同样的方式将螯肉切成球状,秦琅将一半虾螫内部洗净,便自然地形成了一个装载的容器。
做完那一切,秦琅回身来到汤锅后,用纱布将锅中地们彻底凝聚在一起的鸡胸肉糜滤去。
最终得到的汤色泽澄净如茶,秦琅用汤勺舀起一勺微微一抿,一股浓郁至极的鲜香便在嘴外激荡。
清汤入喉,满口挂香。
下汤,成!
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