林语堂过：“只要一只茶壶，中国人到哪里都是快乐的”。我国是茶的发祥地，是世界上最早采制和饮用茶的国家。《神农本草经》载：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶（通茶）而解之。”
茶，兴于唐代而盛于宋。尤其是上唐以后，茶始有其字。特别是中唐大历年间，中国茶史上发生了一件划时代的大事，那是被奉为“茶神”的陆羽所撰的《茶以》间世。
《茶经》是中国乃至世界第一部茶书专著。它全面总结了唐以前茶叶的生产、制造，介绍了茶具的制作、使用、烹茶的技艺、要求，对各地名茶作了比较分析，以历代的茶事作了辑录，从而第一次将饮茶当作一个艺术过程来看待，开拓了茶文化的新领域、新境界。这无疑在茶史上是一部承前启后的里程碑式著作。
造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶，乃至茶器、茶具、煎茶的火、煎茶的水，无一不求精求工，讲究分寸，讲究适度，一丝不能乱，一步不能错，内心要平静，意念要集中，动作要协调，而饮茶人在这个过程中，自然针对陶冶情操、平和心境，达到自我修养、精行俭德的境地。贯穿于陆羽倡导的茶道精神的核心是儒家观念。
《茶经》中亦有些和衢州相关的茶文化记录。在《茶经》第四章“烹饮器具”中，陆羽写道：“碗：越州上，鼎州、婺州次。”在第八章“茶叶产地”中，陆羽也提及“浙西”、“婺州”出产的茶叶。
宋代的斗茶