郑斯文的语境显然是“踢踏舞”和宋真宗的宰相寇准喜欢跳的柘枝舞，拓枝舞源自中亚的民族舞蹈，具有异域风情，舞者身着艳丽民族服装，伴随手鼓节奏跳跃旋转，兼具歌与舞的表演形式。
林相以微笑回答郑斯文，道：“嘌唱是一种演唱形式，但不是踢踏舞和拓枝舞；最早可追溯至唐代，至宋代发展成熟；成为市井文化中的重要表演形式，瓦舍勾栏中流行嘌唱；与杂剧、说话等伎艺并列；音调曲折柔曼，旋律悠扬，节奏抑扬顿挫，兼具抒情性与叙事性；表演形式以唱为主，辅以说白、面部表情和肢体动作，注重人物情感的细腻表达；多取材于历史故事、民间传说及社会生活，融入地方文化元素！”
林相对嘌唱的详细介绍，使郑斯文脑洞大开；华夏传统戏剧譬如京剧、豫剧、秦腔不就是一种嘌唱吗？郑斯文对北宋人的文化底蕴敬服不已。
一个名叫张大川的大厨介绍白矾楼的招牌菜肴，还有一个名叫李嘉诚的小厮介绍酒楼的服务：
招牌菜1——山海兜：将鹌鹑肉、虾仁、羊肚菌等十二种山珍海味切丁炒制，盛在镂空冬瓜盅内上餐桌。
招牌菜2——莲花鸭签：取肥鸭胸肉制成蓉，塑成莲花状油炸，佐以玫瑰酱，盛盘上桌。
招牌菜3——水晶脍：用黄河鲤鱼鳞熬制的透明冻膏，内嵌菊花瓣与枸杞上桌食用。
招牌菜4——荔枝腰子：猪腰切荔枝纹快炒，配岭南鲜荔枝（冬季用蜜渍品）上餐桌食用
招牌菜5——时令供应：
春季有"金丝肚羹"（燕窝炖肚片）。
夏季有"雪泡梅花酒"（冰镇酒配腌梅）。
秋季有"蟹酿橙"（太湖蟹肉塞入橙壳蒸制）。
冬季有"拨霞供"（兔肉火锅）。
6、服务细节：小二皆着紫纱襆头，能背诵三百余道菜名；雅间设有"自雨亭"装置，夏日由仆役拉动机关，竹管便会从檐角喷洒细密水雾降温。
结账时，账房会用苏州造的象牙算盘现场核账；富商多直接用"交子"付款。
白矾楼最盛时"每日用羊二百口，卖酒百石"，其厨房分工之细令人咋舌：专设"镂葱匠"负责将青葱雕刻成百鸟形状，"炙肉师"需掌握七种火候，"造齑手"能把姜蒜剁得"随风可飞"。