随着国家成立，各行各业都在慢慢稳定恢复。只有各大酒楼的生意在走下坡路。各大酒楼都出现了裁员，以求控制成本的情况。
丰泽园也在10月20日这天，栾掌柜通知大厨房，月底时，需要撤掉两个炉灶和五个帮厨。给出十天时间，让他们去另找出路。至于撤掉谁，栾掌柜没有明说。而小厨房增加的备用炉灶也不需要了，而且栾掌柜告诉范长青，要么尽快安排严兴民出师，要么也撤掉两个帮厨。在月底的时候给他答复就行。
通知一出，大厨房一时间人心惶惶的。每个人都担心自己是被撤掉的人，每个人都去找了栾掌柜求情。陈焕章也找到了栾掌柜，希望栾掌柜能把自己的徒弟全都留下来。
栾掌柜对谁来求情说情，都说（好，我知道。你工作怎么样，我心里有数。谁走谁留，我都舍不得，我也是没办法，另外两位东家要求要控制成本，要求要裁员，我也没办法拒绝，我只是一个小股东，我也得听他们。至于要裁谁，也是他们说了算。）包括陈焕章，栾掌柜也是一样的说法。也通过这件事，看清楚了大厨房所有人。
孙英红在知道陈焕章去找了栾掌柜后，觉得自己和徒弟留下来的可能性不大。于是每天中午都出门去，想去别的酒楼饭庄打听打听一下，看看有哪个酒楼饭庄需要厨子的。一直持续到月底，也没找到合适的酒楼饭庄。也只有小饭庄的生意没有受到影响，对于孙英红这样的大师傅，自然是求才若渴。只是在工钱方面，比丰泽园要低上不少。孙英红也一直在考虑要不要去小饭庄上班。
10月31日这天早上，栾掌柜坐在酒楼柜台后面，柜台抽屉里放着所有人员这个月的工钱。右边坐着一位账房先生，待会由他给大家发放这个月的工钱。而大堂离柜台不远的桌子旁坐着堂头。等跑堂的和大小厨房所有人来了后，堂头招呼两个跑堂的把酒楼的大门关上。
栾掌柜见所有人到齐后，站了起来，拱手说道:“各位，耽误大家一些时间了。十天前，我说过要辞退一些人。至于辞退谁，我也不好决定，于是给了大家十天时间，这十天内，在别处找到工作的，麻烦您上前来领取这个月的工钱。您找到工作了，别人也就可以留下来了。”
众人闻言，都各自看了一眼。其中有三个跑堂的和另一位账房先生走了过来。柜台后的账房先生立即从抽屉里数出了四人的工钱。四人拿着工钱，对栾掌柜拱手道别。严兴民见四人离开后，也走了过来。