牛排馆在诞生之初就带着一股浓浓的纽约精英的气息，美式高端牛排馆作为华尔街精英的标配，自有一套讲究，比如装潢、肉的标准、配酒的标准，以及服务员应该达到的水准。
华尔街偏爱Steakhouse是有历史原因的，牛排馆的上座率，在某种程度上，成了华尔街的晴雨表。星旗国有个专有名词叫SteakhouseIndex——牛排馆指数。
经济好的时候，在纽约华尔街的银行家投资人会点更多的开胃菜、大分量的牛排和更贵的红酒，甚至连佐餐水都会点贵一些的。经济不好的时候，即便是华尔街精英，也不会把牛排馆当日常。
那一家合格的美式顶级牛排馆长啥样？大概PeterLuger可以做个标杆。虽然PeterLuger并不开在华尔街，而是在布鲁克林，但无论如何，PeterLuger确实是纽约牛排馆教科书一般的存在。
PeterLuger的影响力直接与牛排馆指数挂钩，经济好的时候PeterLuger的服务态度反而很差，因为不缺客户。但如果PeterLuger的服务员变得非常殷勤，开始接受星旗国运通卡，不对客人摆臭脸的时候，那意味着星旗国的宏观经济，可能出现了一定的问题。因为大神如PeterLuger，也需要靠卖笑脸来取悦客户了。
傅华就笑笑说：“PeterLuger当然是一个很好的选择，只是我在网上看到的介绍都是说这家很不好定订位的。”
“那要看是谁去订了，我既然提出要去那里吃饭，自然是有办法解决，走吧，我们就去那里吧。”
PeterLuger的门面非常好找，餐厅内部的营业面积较大，装修风格比较偏向德式，深色的木墙裙、木地板、木桌木椅全都整洁而又古朴，但斑驳的质感并没有想象中那么浓厚。傅华和杰西卡到那里的时候到店时顾客很多，有不少人站在进门处排队等位，但是服务员看到杰西卡，还是马上给傅华和她安排了位置，显然杰西卡跟这里的服务生是很熟悉的。。
两人坐下来之后，上餐较快，先送上来的是餐前面包，面包大小适中，分别是全麦、蒜香、葱香面包，配无盐黄油。三种面包上桌时都是凉的，毫无余温，全麦面包个头修长，比较有韧性，表面撒了少许孜然。
蒜香面包质地酥软，味道平平。葱香面包的口感最好，表面镶嵌的洋葱碎还算比较香。黄油的香度和醇度都不突出，也没有提供黄油刀，这个环节的平淡表现让傅华略显失望。
难道最近一段时期星旗国的经济表现很好，所以这家牛排馆的服务质素就下降了？这一点傅华来纽约还真是没感受到的，反倒是觉得没过到处都是旧旧的，一点没有华夏那种蓬勃的朝气。