卤藕下架，估计不少人会伤心。
「这天气越来越冷，除了经得住放的土豆，地里确实没有啥子能卤的素菜了。」赵嬢嬢削着藕皮，有些遗憾道：「好多妹儿喜欢吃我们家的卤藕哦，有些都是半斤一斤单独买卤藕，那酉吕绰彼夭说南量估计会受到一定影响。」
周砚琢磨着道：「季节性的菜，也没得办法，不过最近冬笋产量上来了，价格便宜了不少，要不要搞点卤冬笋？」
万老六现在每天固定给他送十斤品质不错的冬笋到店里，剥了壳的冬笋价格从刚上市的五毛钱一斤，如今已经降价到了三毛五一斤。
「卤冬笋肯定好吃！又脆又嫩，是卤藕的平替！」赵嬢嬢眼睛一亮，又沉吟道：「就是成本有点贵吧？卖好多钱一斤合适呢？」
周砚想了想道：「冬笋一斤是三毛五，要的量多的话，这段时间应该能砍到三角钱一斤，还会有点损耗，至少要卖到八角钱一斤，利润能有一半。」
「八角钱一斤。」赵嬢嬢想了想，点头道：「我看行，冬笋大家都晓得贵，肯定不能和土豆丶藕对比，你要是味道做得好，肯定还是有客人愿意买了尝鲜。」
「要得，那我今天就试试看。」周砚点头。
正说着呢，门外响起一道中气十足的声音：「小周！冬笋给你送来了！」
「来了！」周砚起身出门，便瞧见一个头发花白的大爷站在门口，脚边放着两筐冬笋，上边横着一根扁担。
旁边还单独放了个篮子，里边装着剥了壳的冬笋，个头匀净，一颗颗金黄金黄的，品相极佳。
「万大爷今天收成好啊，挖了这麽大一担冬笋。」周砚摸出烟盒给大爷递了一根，又掏出火柴给他点上。
万老六吸了一口烟，吐出烟圈，笑着道：「还行，这还不是全部，我儿子还装了两筐拖到嘉州去卖。」
「我看冬笋这两天大量出了的嘛，到处都在卖。」周砚微笑道。
「最近是大量出了。」万老六点头，很快又强调道：「不过，他们的冬笋不一定有我给你送的好，你看这品质，都是精挑细选的，他们挖几颗靠运气，没法给你选的。」
「万大爷，我们这麽熟我就明说了哈，最近冬笋价格便宜，我想做卤冬笋，接下来要的冬笋可能会增加一些，你价格上还有没有优惠嘛。」周砚开门见山，不整弯弯绕绕的。
「你要好多嘛。」
「今天我多要五斤先试试看，要是卖得好，明天开始我就多要十斤。」
万老六想了想道：「要得起二十斤的话，那我就给你算三毛钱一斤嘛，还是给你挑好的。你这个娃娃做生意还是实诚，我乐意卖给你，不扯皮，给钱也爽快。」
周砚点头道：「大爷爽快，那今天这十五斤冬笋，我还是按照三毛五的价格买，以后要是不到二十斤，都按这个价。」
「要得。」万老六喜笑颜开，开始从背篼里挑冬笋出来，手里拿着一把小刀一划一剥，一根冬笋就剥好了。
周砚给了钱，把冬笋提进后厨，把竹篮子给大爷腾出来。
「走了哈，明天又来。」万大爷招呼了一声，挑着几十斤冬笋走了。
卤鲜笋也算是卤素菜中的极品，之前周砚考虑去买优质的小笋尖乾货回来卤，一直没找到品质合适的。
冬笋是有点奢侈，好在这年代山货的价格还不高，有利润空间。
先把肉卤在锅里，周砚才开始处理冬笋。
冬笋没有春笋的涩味，所以不需要进行太复杂的处理，清洗乾净，切去偏老的根部，直接切厚片备用。
冬笋个头普遍偏小，万老六给他挑的都是个头匀净的，但相比于春笋来说，也就是笋尖大小。
脆嫩的口感，鲜甜的滋味，都不是春笋能比的。
冬笋周砚还没卤过，但《卤素菜大全》中涵盖了卤笋的内容，怎麽卤，多少时间，他心里门清。
肉卤好，退火在卤水里泡着，另外起一口锅，周砚开始卤素菜。
卤素菜走量相当好，利润也非常可观，是如今饭店的拳头产品。
如今饭店的营业额，一半是卤菜贡献的。
张淑芬女士的这锅老卤水，说是饭店的聚宝盆也不为过。
这段时间太过忙碌，他都没回村里看过老太太了，过两天得抽空回去一趟，周沫沫都念叨好几回了，说要回去看奶奶和花花丶大白。
卤菜一轮轮下锅丶出锅，冬笋下了锅，周砚看了眼表，记下时间，然后写了个新公告：
卤藕因天气寒冷明天下线！
卤冬笋新品上市：应季尝鲜价——八毛钱/斤！
周砚把公告摆在门口，便瞧见远处一辆轿车缓缓驶来。
车上，后排庄华宇把羽绒服紧了紧，望向窗外。
「老庄，那厨师都不愿意去香江，你还来他的饭店干啥？就为了吃顿饭？」姚立诚坐在他旁边，侧头看着他，有些疑惑地问道。
「他做的卤味味道太好了，是我在香江没有吃过的味道，我想再尝尝他做的其他卤味。」庄华宇笑着道：「他不愿去香江当厨师没法强求，但我要是能把他这卤味配方给买了，回去把这卤味复刻出来，那也算不虚此行。」
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(本章完)